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Saveurs du Terroir

Là ou plus loin. Saveurs du Livradois-Forez : un réseau au service des produits locaux et des consommateurs. Le réseau « Saveurs du Livradois-Forez » constitué à l'initiative du Parc Naturel Régional Livradois-Forez, est destiné à mettre en valeur les produits et savoir-faire locaux et d’en faciliter l’accès ; le consommateur aura ainsi l’assurance de trouver des produits de qualité, fabriqués sur le territoire du Parc, dans des points de vente identifiés, et ce, de façon régulière.

Si la fourme d’Ambert demeure la plus réputée, les produits fermiers fourmillent en Livradois-Forez. Dégustez, tout au long de votre séjour, fromages de toutes formes et goûts (tommes, bleus, briques, gaperons, fromages de chèvre et de brebis, …), spécialités à l’ail rose d’Auvergne, foie gras, charcuteries, le pain du Livradois, et autres spécialités locales telles que la saucisse de choux ou le rapoutet.
Vous pourrez également vous laisser tenter par les douceurs parfumées telles que le miel et ses produits dérivés, les spécialités aux petits fruits, les simples et autres plantes médicinales, …

Découvrez les secrets de fabrication de ces produits du terroir en allant visiter les fermes dont les propriétaires seront ravis de partager avec vous leur savoir-faire.

La dénomination « fourme d’Ambert » est réservée à un fromage exclusivement fabriqué avec du lait de vache, à pâte persillée, non pressée et fermentée.
L’affinage dure plusieurs mois et nécessite des locaux répondant à certains critères de température, d’humidité, d’aération et d’ensemencement en moisissures.
De nombreux restaurateurs proposent dans leurs menus des spécialités à la fourme d’Ambert. Idées de recettes : Site la Fourme d'Ambert.
La Jasserie du Coq Noir retrace son histoire.

Production plus surprenante, l’ail rose d’Auvergne est cultivé sur les pentes douces du Billomois. Cette production a valu, dès 1996, au pays de Billom/St-Dier d’Auvergne le label « Site remarquable du goût ».

Avec sa foire en août, sa confrérie, ses producteurs qui débordent d’imagination pour créer des produits dérivés (confits, apér’ail, vinaigre…), le salon des Sites Remarquables Du Goût début décembre, l’ail rose d’Auvergne est à l’honneur !

Le moulin de Graveyroux (traditionnel moulin farinier que l’on peut visiter) et des agriculteurs du Livradois-Forez ont décidé de réunir leurs savoir-faire pour proposer le Pain du Livradois-Forez.
Le boulanger apporte toute son expérience pour assurer la meilleure qualité de ce pain. Il utilise une farine fabriquée suivant des méthodes de meuneries traditionnelles à partir d’une variété ancienne de blé produite dans le Parc naturel régional, par des agriculteurs soucieux de la protection de l’environnement et de l’entretien des paysages.
Plus d'informations sur le site du Parc Naturel Régional Livradois-Forez.