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Sites remarquables du goût

site_remarquable_du_goutLe label “sites remarquables du goût” est un label français à l’initiative de quatre ministères en charge de la culture, du tourisme, de l’environnement et de l’agriculture. Créer en 1995, le label regroupe aujourd’hui une centaine de sites sur l’ensemble de la France dont la commune de Billom et celle d’Ambert.
  • Billom, cité de l’ail rose Billom est reconnue Site Remarquable du Goût pour ce produit emblématique en lien avec la qualité architecturale et paysagère de son environnement. Ville commerçante et dynamique, on retrouve l’ambiance des foires et marchés qui ont façonné l’identité de Billom, chaque lundi matin. De nombreuses festivités en rythment la vie notamment la foire à l’ail (août), le festival médiéval et fantastique (septembre), le salon des producteurs des Sites Remarquables du Goût (décembre). La petite ville de Billom (et ses environs), est à la fois le berceau de l’Ail d’Auvergne et l’écrin dans lequel il est cultivé de longue date. Cette production prend son essor vers 1850 et figure aujourd’hui au rang des activités agricoles dynamiques. « Au mois de juillet, les premiers vacanciers sont saisis par l’odeur piquante qui envahit toute la campagne. Ce sont les effluves qu’exhale l’ail aligné régulièrement dans les champs et ce, sur plusieurs kilomètres allant jusqu’à Clermont-Ferrand. Posé en rangs serrés, il sèche en plein air chauffé par les rayons du soleil. Le spectacle est unique. » A. Thibouméry. Bulbe haut de gamme reconnu pour la finesse de ses qualités gustatives l’Ail d’Auvergne est apprécié des Chefs cuisiniers comme des gourmets qui ont rendez-vous en août pour un grand marché au cours duquel s’échangent les plus belles gousses, les plus jolies tresses, les meilleures préparations et sans doute quelques recettes et spécialités transmises au gré des conversations.
  • Ambert doit sa notoriété au délicieux fromage AOP « la Fourme d’Ambert », native des « Hautes Chaumes » environnantes. La Fourme autrefois baptisée du nom de son producteur ou du lieu-dit où elle était fabriquée, est aujourd’hui dite d’Ambert s conformément à son appellation d’origine. Ses racines seraient gallo-romaines mais ce sont les femmes qui, montées en estive avec les troupeaux et les enfants durant la belle saison, l’ont fabriquée du XVIIIe au milieu du XXe siècle et lui ont conféré une grande renommée. Elle est aujourd’hui majoritairement fabriquée en laiterie, mais on assiste à la renaissance d’une production fermière qui trouve preneur sur les marchés et que se disputent les connaisseurs. Croûte grise, le fromage est un cylindre de 2 kg environ qui se coupe en deux ou en quatre à la vente chez le producteur, parfois en tranches chez le fromager pour laisser apparaître sa pâte persillée de bleu. De nombreux événementiels se créent autour de la fourme comme les Fourmofolies (août). La Maison de la fourme d’Ambert et des fromages se visite d’avril à novembre.

 

MAISON DU TOURISME DU LIVRADOIS-FOREZ - BUREAU D'INFORMATION DE BILLOM

13 rue Carnot
63160 BILLOM

Tél. +33 (0)4 73 68 39 85

MAISON DU TOURISME DU LIVRADOIS-FOREZ - BUREAU D'INFORMATION D'AMBERT

4 place de l’Hôtel de Ville
63600 AMBERT

Tél. +33(0)4 73 82 61 90

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