Vous la connaissez sûrement : ce cylindre à pâte persillée. Un incontournable du plateau de fromages traditionnel et familial. Elle est produite dans le Livradois-Forez : la fourme d’Ambert.

Fromage AOP, la Fourme d’Ambert, comme sa cousine de Montbrison, est native des Hautes-Chaumes des monts du Forez. Ainsi, les historiens pensent que ses racines sont gallo-romaines. Plus proche de nous, les fourmes étaient alors baptisées du nom de leur producteur ou du lieu-dit où elles étaient fabriquées. Ce sont des femmes qui, montées en estive avec les troupeaux et les enfants durant la belle saison, l’ont fabriquée du XVIIIe au milieu du XXe siècle et lui ont, par conséquent, conféré sa renommée.

fourme d’Ambert

Les fourmes sont aujourd’hui majoritairement fabriquées en laiterie, mais on assiste à la renaissance d’une production fermière qui trouve preneur sur les marchés et que se disputent les connaisseurs.

Un fromage gastronomique qui inspire les chefs : la fourme d’Ambert

La notoriété de ce fromage est grande en gastronomie puisque l’AOP confère à Ambert d’être reconnue Site remarquable du goût. Thierry Chelle, chef cuisinier Toque d’Auvergne du restaurant Les Copains ne s’y était pas trompé. Il y a 20 ans de cela, lorsqu’il décida alors de sortir la fourme du plateau de fromages pour l’amener en cuisine. Libre à vous de lui rendre visite afin de vérifier si le pari est réussi ! Thierry Chelle vous partage d’ailleurs l’une de ses recettes fétiches sur notre blog.

Couvert d’une croûte grise du côté d’Ambert, orange à Montbrison, les fourmes sont des cylindres de 2 kg qui se coupent en deux ou en quatre à la vente, parfois en tranches, leur pâte persillée de bleu apparaît alors.

Et des événements à Ambert, toute l’année

Des événementiels les mettent à l’honneur, comme les Fourmofolies qui se tiennent au mois d’août, tous les deux ans, à Ambert ou la Fête de la Fourme chaque début octobre à Montbrison. La Maison de la Fourme d’Ambert et des fromages est, quant à elle, ouverte à la visite d’avril à novembre.