Savoir-faire ancestraux en pays d'Ambert

Plongé dans la découverte d'un savoir-faire ancestral ambertois : la fabrication de la fourme d'Ambert.

10 heures : fromagerie l’Ambertoise - visite guidée, démonstration et dégustation : Si vous êtes amateurs de fourme d’Ambert AOP ou tout simplement curieux, vous serez invité dans une fromagerie ambertoise qui perpétue au XXIe siècle le savoir-faire ancestral des jasseries du pays d’Ambert. En effet, cette ferme produit la seule fourme d’Ambert vraiment fabriquée à Ambert ! L’exploitante vous accueillera pour vous expliquer les différentes étapes de la fabrication de la fourme : températures, ensemencement du lait, emprésurage, caillage et décaillage, égouttage et affinage… notions essentielles à la transformation du lait de vache en une délicieuse fourme d’Ambert, fromages aux mille secrets. La fromagère répondra volontiers vos questions sur l’élevage des vaches laitières et sur la fabrication du fromage. Elle vous proposera de goûter fourme, tomme grise, tomme des neiges et de savoureux yaourts au bon lait des vaches ambertoises. Ensuite, vous apprécierez en direct le travail des fromagers : vous admirerez la propreté des locaux, la rigueur, la dextérité et la rapidité du travail des fromagers que vous observerez à travers une grande vitre. 12 h 30 : déjeuner Idée de menu : tartine de fourme façon savoyarde, pavé de saumon aux écrevisses et carpaccio d'ananas. Servi avec 1/4 de vin et un café/thé. 15 heures : moulin Richard-de-Bas, musée historique du papier - visite guidée et atelier de fabrication : Dans un bâtiment du XVe siècle dont l’intérieur auvergnat date des XVIIIe et XIXe siècles, redécouvrez l’histoire du papier et de sa fabrication manuelle en Livradois-Forez depuis le XVe siècle. Témoin de ce que fut le berceau de la papeterie, ce musée vivant explique de manière ludique, l’histoire du papier à travers les siècles et les continents. Il conte le mode de vie des papetiers de ce lieu pittoresque. Fabriquez vous-même, le temps d’un atelier, votre propre feuille de papier. Fier de votre bel ouvrage, vous l’emmènerez sécher chez vous. 17 heures : fin de l’excursion Distance : 8 km

  • Clientèle : Réservé aux groupes, Accueil groupes

Activités

  • Gastronomie
  • Artisanat

Langues parlées

  • Français
Services & équipements
  • Restauration
Période d'ouverture

Du 01/05 au 30/09, tous les mardis et jeudis.
Nous consulter concernant les jours de production.

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