Thierry Chelle

Un des Toques d’Auvergne valorise le plus doux des bleus

Livradois-Forez Ambert

Nous sommes allés à la rencontre du chef Toque d’Auvergne Thierry Chelle qui sait si bien la sublimer. Aux fourneaux du restaurant ambertois « Les Copains », Thierry a fait un vœu il y a 20 ans : « sortir la fourme du plateau de fromages pour l’amener en cuisine ». Un souhait réalisé qui séduit de nombreuses papilles pendant les Fourmofolies en août à Ambert ou les Happy Fourme organisés dans toute la France.

« Ce que j’aime : sa douceur, son atout principal. L’exercice de la cuisine, c’est l’équilibre des saveurs et ce fromage sait laisser la place aux saveurs qui l’accompagnent. Des gambas à la fourme par exemple : si vous la remplacez par du roquefort, on ne sentira que le roquefort et plus du tout les gambas. »

« Pour la semaine du goût, je fais un cake myrtilles-fourme pour les enfants, deux produits phares de la région, un parfait mélange pour réfléchir aux saveurs sucrées et salées. »

« En émulsion, en croque-monsieur, en bonbon : ce n’est jamais fini avec ce fromage. »

Le savez-vous ?

L’appellation d’origine protégée Fourme d’Ambert compte 7 producteurs fermiers et 6 fromageries qui transforment le lait de plusieurs centaines de producteurs.

Recette du cake des Hautes-Chaumes à la fourme d’Ambert

60 minutes au total, pour 8 personnes

Livradois-Forez cake aux myrtilles et à la fourme d'Ambert
  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 250 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 75 gr de beurre
  • 200 gr de myrtilles
  • 150 gr de Fourme d’Ambert

Etape 1 : Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter en même temps la farine et la levure.

Etape 2 : Incorporer le beurre fondu tiède, une pincée de sel et la Fourme d’Ambert émiettée en petits morceaux.

Etape 3 : Ajouter les myrtilles sans les écraser. Cuire le cake dans un moule antiadhésif dans un four à 150° pendant 45 min.

Suggestion du chef : à servir avec une glace à la vanille !