Société fromagère de Saint-Bonnet - visite guidée

Cette fromagerie transforme le lait en fourme de Montbrison depuis plus d'un siècle. Elle collecte le lait auprès des agriculteurs conventionnés pour produire de la fourme de Montbrison ainsi que de la fourme d'Ambert.

Emblématique de l’histoire économique, culturelle et humaine des Monts du Forez, la Fourme de Montbrison désigne à l’origine, un gros morceau de caillé moulé dans une forme, autrement dit un moule cylindrique. Ainsi s’explique l’étymologie du terme fourme mais aussi fromage.

La fabrication de la Fourme est liée à l’histoire des Hautes Chaumes, ces hauts plateaux d’altitude, tant convoités par les familles des éleveurs laitiers du moyen-âge jusqu’à nos jours… ! En effet, entre le printemps et l’automne, femmes et enfants menaient les bêtes brouter l’herbe riche des crêtes des Monts du Forez, afin d’obtenir un lait de qualité. Afin d’être conservé, au cours des mois passés dans les habitations pastorales appelées jasseries, ce lait était alors transformé en fromage. Peu à peu, grâce à l’évolution des techniques, la fabrication a pu se faire en plus grande quantité, permettant ainsi aux familles les plus aisées, de vendre ce surplus sur les marchés de Montbrison ou d’Ambert.

Le site vous invite à suivre le parcours aménagé de la fromagerie. Vous comprendrez les étapes nécessaires à la fabrication de la Fourme de Montbrison, des cuves à la cave d’affinage en passant par les salles d’égouttage.

• Visite guidée et/ou commentée

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Mercredi 16 février 2022 à 10h.

Mercredi 2 mars 2022 à 10h.

MESURES SANITAIRES : Port du masque obligatoire (dès 11 ans) dans les espaces intérieurs uniquement.. Le "Pass Sanitaire" est obligatoire pour les personnes de 18 ans et plus, pour toutes les visites guidées et animations. A PRESENTER SUR PAPIER POUR CETTE BALADE. Pour rappel, un pass sanitaire valide correspond : – un schéma vaccinal complet terminé il y a au moins 7 jours – un test PCR de moins de 72h – un résultat COVID positif il y a au moins 11 jours et moins de 6 mois