Société fromagère de Saint-Bonnet - visite guidée

Cette fromagerie transforme le lait en fourme de Montbrison depuis plus d'un siècle. Elle collecte le lait auprès des agriculteurs conventionnés pour produire de la fourme de Montbrison ainsi que de la fourme d'Ambert. Inscription obligatoire.

Emblématique de l’histoire économique, culturelle et humaine des Monts du Forez, la Fourme de Montbrison désigne à l’origine, un gros morceau de caillé moulé dans une forme, autrement dit un moule cylindrique. Ainsi s’explique l’étymologie du terme fourme mais aussi fromage.

La fabrication de la Fourme est liée à l’histoire des Hautes Chaumes, ces hauts plateaux d’altitude, tant convoités par les familles des éleveurs laitiers du moyen-âge jusqu’à nos jours… ! En effet, entre le printemps et l’automne, femmes et enfants menaient les bêtes brouter l’herbe riche des crêtes des Monts du Forez, afin d’obtenir un lait de qualité. Afin d’être conservé, au cours des mois passés dans les habitations pastorales appelées jasseries, ce lait était alors transformé en fromage. Peu à peu, grâce à l’évolution des techniques, la fabrication a pu se faire en plus grande quantité, permettant ainsi aux familles les plus aisées, de vendre ce surplus sur les marchés de Montbrison ou d’Ambert.

Le site vous invite à suivre le parcours aménagé de la fromagerie. Vous comprendrez les étapes nécessaires à la fabrication de la Fourme de Montbrison, des cuves à la cave d’affinage en passant par les salles d’égouttage.

• Visite guidée et/ou commentée

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• Paiement en ligne

Mercredi 4 août 2021 à 10h.

Mercredi 18 août 2021 à 10h.